居無定所、身無分文的美食天才。擁有豐富的餐飲知識和人脈，經(jīng)常為餐館的廚師與原材料市場的商販之間溝通信息。人稱“安先生”，和周圍的人都很親密，但是他的過去謎團重重。嘴巴毒、對人嚴(yán)厲，卻不會對落入人生底谷的人不聞不問。每天都鍛煉肌肉，在東京市內(nèi)到處奔走。

曾在IT企業(yè)就職，因工作不順利而退職。雖也找過別的工作但都不成功，最終變成了無家可歸者。因饑餓昏倒在公園時為安先生所救。此后，拜安先生為師，和他一起行動，接受安先生關(guān)于舌頭和身體訓(xùn)煉，漸漸培養(yǎng)出敏銳的味覺并找到了自己的生存之道。

大愛蕎麥面的女高中生。出身北海道，為了成為蕎麥面師傅而離家出走跑到東京，結(jié)果邂逅了安先生。憑借從小培養(yǎng)的味覺，無論味道有多么細(xì)微的不同都能察覺出來。性格直來直去，有時也會暴走。特別喜歡名店“橋田”的蕎麥面，店主橋田更是她仰慕之人。

新大久保韓國料理店的女店主。說話毫無顧忌，很容易感情激動。悉心照料安先生和高岡，經(jīng)常為他們準(zhǔn)備飯菜。與安先生交往了很長時間，但是關(guān)系不明。

傳承了四代的老字號蕎麥面店“橋田”的店主。默默地獻身給蕎麥面的職人，典型的“江戶子”。在筑地一帶很有威望。是唯一能讓神秘的安先生打開心扉的人。

筑地市場的經(jīng)紀(jì)人和筑地食堂的店主，也是筑地市場的“開心果”。大家都稱他為“小正”。對在筑地食堂打工的由希子懷著淡淡的愛意。